キノコオムレツ

◆主な材料（2人分）
卵…4個
牛乳…大さじ2
キノコ数種類のミックス（シイタケ、シメジ、エリンギなど）…1と1/2カップ
ミックスチーズ…大さじ2
トマトケチャップ…大さじ4
バター…20g
油…大さじ1と1/2
塩、コショウ…各適量

◆作り方
フライパンに油大さじ1/2を熱し、切りそろえたキノコ類を強火で炒める。しんなりとしたら塩、コショウで味を調える。いったん取り出す。

1人前あたり卵2個を溶きほぐし、牛乳大さじ1を加え混ぜ、軽く塩、コショウをする。

きれいにしたフライパン（直径20cm程度のものが作りやすい）に油大さじ1/2 、バター10gを入れて中火で熱し、バターが溶けて泡が消えたら溶き卵を流し入れる。ヘラで手早くかき混ぜながらフライパン全体に広げ、半熟の状態にする。

フライパンの向こう半分側に、炒めたキノコの半量とミックスチーズ大さじ1を置き、手前側の卵をかぶせるようにして具を巻き込む。皿をかぶせて返し、形を整える。ケチャップを上からかける。同様にして、もうひとつ作る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】