パプリカのオーブン焼き

◆主な材料（2人分）
パプリカ…1個
タマネギのみじん切り…1/8個
コーン（缶詰）…大さじ3
トマト…1/2個
ハム…2枚
モッツァレラチーズ…1/2個
（またはミックスチーズ大さじ4）
バジルの葉の粗みじん切り（あれば）…4枚分
生パン粉…大さじ3
バター…10g
オリーブ油、塩、コショウ…各適量

◆作り方
パプリカを縦半分に切り、種と芯を取り除く。さっと水にくぐらせ、耐熱容器に入れてラップをふんわりとし、600Wの電子レンジで3分加熱して粗熱を取る。

フライパンにバターを熱し、タマネギを加えて透き通るまで弱火で炒める。水けをきったコーン、ざく切りにしたトマト、1cm大の色紙切りにしたハムを加えてさっと炒める。塩、コショウで味を調える。

火を止め、生パン粉大さじ2、角切りにしたモッツァレラチーズまたはミックスチーズ、あればバジルを混ぜる。

パプリカを耐熱容器に並べ、具を詰め、残りのパン粉を上に散らし、オリーブ油少々をかける。

200℃のオーブンかトースターで15分程度、表面がこんがりと色づくまで焼く。途中、焦げそうならばアルミホイルをかぶせる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】