マッシュルームのハム詰めアヒージョ

◆主な材料（2人分）
マッシュルーム…6個
ハム…2枚
パセリのみじん切り…大さじ1
アンチョビのみじん切り…1枚
ニンニク…1個
ミニトマト…4個
オリーブ油…1/2カップ程度
赤唐辛子…1本
塩…適量

◆作り方
マッシュルームの軸をひねるようにして抜き、軽く塩をふる。ハムのみじん切り、パセリ、アンチョビを混ぜ合わせ、マッシュルームのかさの中にギュッと詰める。

小さめのフライパンかスキレットなどに、半分に切って芯を取り、軽くつぶしたニンニクと底から1cm程度のオリーブ油を入れ、弱火で加熱してニンニクの香りを出しながら温める。

ニンニクがうっすら色づいたら、マッシュルームに楊枝などを刺して入れ、弱火で3分程度煮る。ミニトマトを空いているところに加え、全体がしんなりとするまで火を通す。

やけどに注意しながら油の味を見て塩を加え、耐熱の器に盛るか、スキレットのまま食卓に運び、いただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】