砂肝レンコンアヒージョ

◆主な材料（2人分）
砂肝…200g
レンコン…100g
ニンニク…1片
ローズマリー…1枝
粉山椒…小さじ1/2
オリーブ油…1/2カップ程度
塩…適量

◆作り方
砂肝は白く硬い筋の部分を削いで2分割にし、塩小さじ1/2と粉山椒をよくもみ込む。レンコンは1cm厚さのいちょう切りにしてさっと水にさらし、ザルにあげて水けをよくきり、軽く塩をふる。

小さめのフライパンかスキレットなどに、半分に切って芯を取り、軽くつぶしたニンニクと底から1cm程度のオリーブ油を入れ、弱火で加熱してニンニクの香りを出しながら温める。ニンニクがうっすら色づいたら、レンコンとローズマリーを加える。弱火で、油で煮るように2分程加熱したら、砂肝を加え、色が変わるまでさらに2分程加熱する。途中ローズマリーの香りが出たら、取り出しておく。

やけどに注意しながら油の味を見て塩を加え、耐熱の器に盛るか、スキレットのまま食卓に運び、いただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】