スパニッシュオムレツ

◆主な材料（直径20cm1枚、約4人分）
卵…5個
ジャガイモ…3個
タマネギのみじん切り…1/2個分
ニンニク…1/2片
オリーブ油…1/2カップ
塩…小さじ1/3

◆作り方
ジャガイモは皮をむき、3mm厚さのいちょう切りにする。塩小さじ1/3をもみこみ、10分ほど置き、水けを手で軽く絞る。

直径20cm程度のフライパンにオリーブ油、ジャガイモを入れ、弱火にかける。

3分ほどたったらタマネギとニンニクを加え、ジャガイモに串がすっと通るまで10分ほど火を通す。

ふたをし、少しずらして油を別容器に取り分けておく。卵をボウルに溶きほぐし、熱いジャガイモを加えて混ぜる。

再びフライパンを中火にかけ、取り置いたオリーブ油大さじ2を入れて強火で熱し、卵液とジャガイモを入れ、ヘラなどで大きく混ぜながら半熟にする。弱火にし、ふたをして焼く。

底と側面が焼けたらフライパンにふたをかぶせて静かに返し、オムレツをふたから滑らせるようにして戻し、裏面も焼く。ほぼ焼けたら再び返し、中までしっかりと火を通す。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】