ライスコロッケ

◆主な材料（2人分）
鶏ささみ…1本
タマネギのみじん切り…1/4個分
ニンニクのみじん切り…1/8片分
ご飯…1膳
ミックスチーズ…大さじ3
ケチャップ…大さじ1
トマトピューレ…大さじ2
オリーブ油…大さじ1
白ワイン…小さじ1
塩、コショウ、油、強力粉（または薄力粉）、卵、パン粉（細かめ）…各適量
パセリのみじん切り、ミニトマト、ケチャップ（飾り用）…各適量

◆作り方
鶏ささみはそぎ切りにし、軽く塩、コショウし、白ワインをもみ込んでおく。

フライパンにニンニクとタマネギのみじん切り、オリーブ油を入れ、弱火でしんなりするまで炒める。鶏ささみを加え、色が変わるまで加熱する。ケチャップ、トマトピューレを加えてサッと炒め、温かいご飯を加え、炒め合わせる。塩、コショウで味を調える。

バットにあけて広げ、粗熱をとる。6等分にして真ん中にミックスチーズ大さじ1/2を入れ、丸く成形する。強力粉（または薄力粉）、溶き卵、パン粉（細かめ）の順に衣をつける。

フライパンに2cmほど油を注ぎ、中火で揚げる。底が揚がって表面が硬くなったら転がす、を繰り返し、全面をこんがりと揚げる。キッチンペーパーに取り出して油をきる。

ケチャップ、パセリのみじん切り、ミニトマトと一緒に器に盛る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】