インド風チキンカレー＆ヨーロッパ風ビーフカレー

◆主な材料（2人分）
＜インド風チキンカレー＞
鶏もも肉…1枚
ニンニク…1片
ショウガ…1/2片
タマネギのみじん切り…1/2個分
トマト水煮…1/4缶
プレーンヨーグルト…大さじ4
オリーブ油…大さじ1と1/2
水…200ml
パクチー…1本
塩、コショウ、ご飯…各適量

■スパイスＡ
赤唐辛子…1本
クミンシード（ホール）…小さじ1/2
シナモン（あれば）…1本

■スパイスＢ
コリアンダーパウダー…大さじ1/2
ターメリックパウダー…小さじ1/4
クミンパウダー…小さじ1/4
カイエンヌペッパー…小さじ1/8

＜ヨーロッパ風ビーフカレー＞
牛肉（煮込み用）…250g
タマネギのみじん切り…1個分
ニンジンのみじん切り…1/2本分
セロリのみじん切り…1/4本分
ニンニクみじん切り…1片分
薄力粉…大さじ1と1/2
カレー粉…大さじ1と1/2
白ワイン…大さじ3
トマト…1個
水…400ml
ケチャップ…大さじ1
ウスターソース…大さじ1
ローリエ…1枚
ショウガのすりおろし…1/4片分
オリーブ油…大さじ1
塩、コショウ、ご飯…各適量

◆作り方
＜インド風チキンカレー＞
鶏肉は1口大に切り、塩、コショウをする。パクチーの葉と茎はザク切りに、根はみじん切りにする。ニンニクとショウガはすりおろす。

厚手の鍋にオリーブ油を熱し、スパイスAを加える。弱火でクミンシードが茶色になるまで炒め、パクチーの根を加え、色づくまで炒める。

タマネギ、塩小さじ1/4を加え、強火で全体がアメ色になるまで炒める。ショウガ、ニンニクを加えてサッと炒める。

つぶしたトマトの水煮、ヨーグルトを加えて炒める。

弱火にし、スパイスBを加える。香りが立ち、全体がペースト状になるまで炒める。

鶏肉を加え、中火で鶏肉の表面が白くなるまで炒める。

水を加えて火を強め、アクを取り、再び弱火でフツフツと沸く状態にし、ふたをして30分煮込む。

ふたを取って好みの濃度に煮詰め、仕上げにパクチーを加え、塩、コショウで味を調える。器にご飯と一緒に盛る。

＜ヨーロッパ風ビーフカレー＞
牛肉は1口大に切り、塩、コショウをする。

厚手の鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、牛肉の表面をサッと焼いて取り出す。

鍋に新しいオリーブ油大さじ1/2、タマネギ、塩小さじ1/4を加え、強火でアメ色になるまで炒める。

ニンジン、セロリ、ニンニクを加え、弱火で全体がしんなりとするまで炒める。薄力粉を加え、鍋底に粉が薄い膜になってこびりつくまで炒める。カレー粉を加え、香りがしっかり立つまで炒める。

牛肉を鍋に戻し、白ワインを加えて強火で沸かし、アルコールを飛ばす。

トマトのざく切り、水、ケチャップ、ウスターソースを加え、煮立ったらアクを取って弱火にし、ローリエを加え、ふたをして1時間程度、牛肉がやわらかくなるまで煮込む。焦げないようにときどき鍋底から混ぜる。

ふたを取って好みの濃度に煮詰め、ショウガのすりおろし、塩、コショウを加え、味を調える。器にご飯と一緒に盛る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】