牛肉トマト鍋

◆主な材料（約2人分）
牛肉（しゃぶしゃぶ用）…200g
ソーセージ…4本
水菜…1/2束
ジャガイモ…1個
タマネギ…1/2個
シメジ…1/2パック
ニンニク…1/2片
トマト水煮缶…1/2缶
水…400ml
ブイヨンキューブ…1個
ローリエ…1枚
トマトケチャップ…大さじ2
オリーブ油…大さじ1/2
ご飯…1膳分
卵…1個
塩、コショウ…各適量

◆作り方
水菜はざく切り、タマネギは細切り、ジャガイモは1口大に切り、シメジは石づきを落としてほぐす。ニンニクは芯を取り除いて軽くつぶす。

厚手の鍋に、ニンニクとオリーブ油を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。タマネギ、塩ひとつまみを加え、しんなりとするまで炒める。

トマトの水煮を手でつぶしながら加え、水、ブイヨン、ケチャップ、ジャガイモ、ソーセージ、シメジを入れて中火で煮立てたら、アクを取る。

ローリエ、下味の塩とコショウ少々を加え、ふたをして、弱火でジャガイモがやわらかくなるまで煮込む。

仕上げに牛肉と水菜を加え、サッと煮て火を通す。

〆にオムライスを作る場合は、煮汁をご飯がひたひたになるくらいの量に調整して軽く煮込み、溶き卵を流し入れ、ふたをして余熱で卵に火を通す。ケチャップ適量（分量外）をかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】