フィッシュ＆チップス

◆主な材料（約2人分）
生タラ…2切れ
ジャガイモ…3個
天ぷら粉…50g
ビール（または炭酸水）…80ml
塩、コショウ、ケチャップ、レモン、油…各適量

◆作り方
タラは骨を取り除き、4cm程度のぶつ切りにして、塩少々を両面にまんべんなくふって冷蔵庫に入れ、30分以上置く。

ジャガイモは皮をむいて太めのくし形切りにし、鍋にひたひたの水、塩ひとつまみと一緒に入れて中火にかけ、沸騰したら5分ほどゆで、半透明の状態でザルにあげ、水けを飛ばす。

フライパンに多めの油を入れ、中温（170℃）でジャガイモをカリッとするまで揚げる。ペーパータオルの上に取り出し、塩をふる。

天ぷら粉とビール（または炭酸水）を泡立て器でなめらかに混ぜ合わせ、ホットケーキの生地よりも少しやわらかい濃度に調整する。

タラの水けをペーパータオルで拭き、コショウ少々をふり、天ぷら粉（分量外）を薄くまぶしてから衣にくぐらせ、高温（180℃）の油でカリッとするまで揚げる。ペーパータオルの上に取り出し、塩をふる。

器に盛り合わせてレモンを添え、好みでケチャップをつけながらいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】