＜鉄板の豆腐料理（1）＞
「畑の肉」とも呼ばれる大豆から作られる豆腐はタンパク質が豊富。今回はいろいろな豆腐料理に挑戦してみましょう。1日目は揚げ出し豆腐です。
揚げる時に油がハネるのは、豆腐の表面が固まる前に箸などでいじってしまうから。豆腐の水分を出さないように揚げていきましょう。
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揚げ出し豆腐／鉄板の豆腐料理（１）
旬を食べよう
著書「『バーミキュラ』で作りおき」で知られる料理研究家の石川智佳子さんと成蹊大学教授の挾本（はさもと）佳代さんが、季節やイベントに沿ったレシピをテーマごとに紹介します。日刊スポーツ東京本社版紙面で「賢いレシピ」として掲載。
