揚げ出し豆腐

◆主な材料（約2、3人分）
絹ごし豆腐…1丁
片栗粉…適量
大根おろし、ショウガのすりおろし、細ネギ、揚げ油…各適量

Ａ
だし…200ml
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1と1/2

◆作り方
豆腐は4～6等分の角切りにしてキッチンペーパーで二重に包み、網を敷いたバットに置いて冷蔵庫で30分程度置き、水けをきる。

Aの材料を小鍋に入れて温め、片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加え、沸かして軽くとろみをつけ、つゆを作る。

豆腐の表面に片栗粉をしっかりとまぶし付ける。

フライパンに深さ1cm程度に油を入れ、中温（170℃）に熱して豆腐を入れる。表面が固まったら転がす、を繰り返して全面をカリッと揚げ焼きにし、キッチンペーパーを敷いたバットに取り出して油をきる。

器に熱いつゆを注ぎ、揚げたての豆腐を入れる。大根おろし、ショウガのすりおろし、細ネギの小口切りをのせる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】