＜鉄板の豆腐料理（3）＞
その名の通り、淡泊な風味の豆腐に肉のうま味がしみこんだ肉豆腐。今日はご飯にも酒の肴（さかな）にもよく合う1品を作りましょう。
豆腐料理でボリュームのあるものというとマーボー豆腐や豆腐ステーキなどがありますが、それらと比較しても、肉豆腐はローカロリーな和の総菜です。
肉以外にも、野菜やキノコなどを一緒に煮込んでいくと、日頃の野菜不足も解消することができます。
うまさのコツは、牛肉を煮込み過ぎず、だしにうまみを移したらいったん取り出すこと。そうすると、肉がかたくなり過ぎることなく、豆腐に肉のうま味がしみておいしくなります。
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