モヤシたっぷり豆乳鍋

◆主な材料（約2人分）
鶏もも肉…1枚
モヤシ…1袋
シメジ…1株
エノキタケ…1/2袋

＜鍋つゆ＞
水…400ml
だし昆布…5cm角1枚
無調整豆乳…300ml
白すりゴマ…大さじ2
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
白練りゴマ…大さじ1/2
みそ…大さじ1/2
ゴマ油…小さじ1
塩…小さじ2/3

◆作り方
鶏肉は1口大に切り、シメジとエノキタケは石づきを切り落としてほぐす。

土鍋に分量の水と昆布を入れ、弱火にかけて沸騰直前に昆布を取り出す。鍋つゆの残りの材料を加え、味を調える。

鶏肉、シメジ、エノキタケを加え、火を通す。モヤシを加えてふたをし、ひと煮立ちさせてからいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】