ショウガと春雨の中華スープ

◆主な材料（2人分）
鶏むね肉…1枚
塩…小さじ1
砂糖…小さじ1/2
春雨（乾燥）…20g
ショウガの千切り…1/2片分
コショウ、ゴマ油…各適量

A
水…600ml
酒…大さじ1
ネギの青い部分…1本分
ニンニク…1/2片
ショウガのスライス…1片分

◆作り方
鶏むね肉は皮を取り除き、塩と砂糖をすり込み、冷蔵庫で30分以上（できればひと晩）置く。

鍋にAを入れ、中火で沸かす。さっと洗った鶏肉を加えて火を止め、ふたをして15分ほど置く。

鶏肉を取り出して粗熱を取り、半分を細かく手で裂く。残りの半分はスープには入れず、他で使う。

スープをさっと沸かしてアクを取り、ネギを取り除く。

湯通ししてざく切りにした春雨、塩、コショウ、ゴマ油各少々を加えて味を調え、火を止めて鶏肉を加える。

器に盛り、ショウガの千切りを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】