チョコレーズンクルミクッキー

◆主な材料（直径6cmのもの10枚分）
無塩バター…50g
きび砂糖…55g
卵…45g
バニラエッセンス…少々
塩…小さじ1/6
重曹…小さじ1/6
薄力粉…65g
チョコチップ…60g（板チョコを粗く刻む）
レーズン…50g
クルミ…40g

◆作り方
クルミは160℃のオーブンで8分ほどローストし、粗みじん切りにする。オーブンは170℃に予熱しておく。

ボウルに室温に戻した無塩バターを入れ、泡立て器かヘラで滑らかに練り、きび砂糖を加え、フワッと白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

室温に戻した卵を少しずつ加えてなじませ、バニラエッセンス、塩、重曹も加え、よく混ぜる。

ふるった薄力粉を加え、ヘラに持ち替え、切るようにして全体をよく混ぜる。粉けが無くなったら、チョコチップ、レーズン、クルミを加える。

生地を冷蔵庫で30分ほど休ませ、直径3cmのボール状に丸め、オーブンシートを敷いた天板にフォークなどで押して、厚さ1cm程度に平たく伸ばす。

170℃のオーブンで12～15分ほど焼く。焼き上がったら5分程度天板の上で粗熱を取ってから、網に移して完全に冷ます。密閉できる保存容器などに入れ、常温で3日ほど保存可。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】