チキンサテのピーナツソース

◆主な材料（2人分）
鶏胸肉…1枚
ナンプラー…小さじ1
塩…少々
ゆで卵、温野菜、タイ米…各適量

Ａ
ニンニクのすりおろし…1/4片分
タマネギのみじん切り…1/4個分
クミンパウダー（あれば）…大さじ1と1/4
しょうゆ…大さじ3/4
白ワイン…大さじ1と1/2
レモン汁…大さじ1/2
砂糖…小さじ1
塩…小さじ1/4
レモンの皮…少々

Ｂ
サラダ油…大さじ1/2
ニンニクのすりおろし、ショウガのすりおろし…各1/4片分
グリーンカレーペースト（市販）…小さじ1/2
クミンパウダー、コリアンダーパウダー（あれば）…各少々

Ｃ
砂糖…大さじ1/2
水…大さじ2
ピーナツバター（無糖）…大さじ1と1/2
ココナッツミルク…100ml

◆作り方
チキンサテを仕込む。竹串を8本ほど水につけておく。

鶏肉の皮を除き、2cm幅の帯状に切る。Aと一緒にポリ袋に入れ、少しもみ込んで、冷蔵庫で1時間～一晩寝かせる。

ピーナツソースを作る。Bの材料を全て小鍋に入れ、弱火で香りが出るまで炒める。Cを順に入れて3分ほど煮詰めたら、最後にナンプラーと塩で味を調える。

寝かせておいた鶏肉を竹串に刺し、魚焼きグリルで両面をこんがり焼く。

ゆで卵、温野菜、炊いたタイ米と一緒に器に盛り、ピーナツソースをかけながらいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】