ひなずしケーキ

◆主な材料（直径16cm1台分）
酢飯…2合分
桜でんぶ…大さじ2
刺し身用サーモンの柵…100g
カイワレ…1/4パック
アボカド…1/2個
イクラ…大さじ3
卵…2個
細切りノリ、油、塩…各適量

◆作り方
卵をボウルに溶きほぐし、塩少々を加えてザルでこす。フライパンを中火にかけ、油少々を加え、なじませたらキッチンペーパーで拭き取る。弱火にし、卵液を加えて2mm厚さになるように広げ、周りが乾燥してめくれるようになったら菜箸で返して裏面もさっと焼き、フライパンごと返して取り出す。冷めたら重ねて千切りにし、錦糸卵にする。

サーモンはごく薄いそぎ切りにし、クルクルと巻いてバラの形に整える。

酢飯の半分に桜でんぶを加え混ぜ、ピンク色にする。

直径16cmのケーキ型にラップを敷きこみ、ピンクの酢飯、普通の酢飯の順に敷き詰めて軽く押さえ、2層にする。ラップごと引き抜いて型から外し、皿に置く。

上に細切りノリ、錦糸卵を重ね、サーモンのバラ、角切りにしたアボカド、イクラ、カイワレを飾る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】