ホウレン草の牛肉巻き

◆主な材料（2人分）
牛薄切り肉…200g
ホウレン草…1/2束
エリンギ…1本
油…大さじ1/2

A
しょうゆ…大さじ1と1/2
みりん…大さじ1
酒…大さじ1
砂糖…大さじ1/2

◆作り方
ホウレン草はたっぷりの塩水でゆがき、冷水に落として粗熱をとる。よくしぼって根元を切り落とし、長さを半分に切る。エリンギは1cm角程度の棒状に切る。

牛肉の薄切りは半量を少しずつ重ねながら広げ、ホウレン草とエリンギの各半量を芯にしてクルクルと巻く。残りも同様にする。

フライパンに油を熱し、牛肉を入れ、中火で焼き目をつけながら全面をこんがりと焼く。

余分な脂があればペーパーで吸い取り、合わせたAを加え、タレを煮からめる。1口大に切って器に盛る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】