ホウレン草と豚の甘辛炒め

◆主な材料（2人分）
ホウレン草…1/2束
豚肉（こま切れ）…150g
卵…3個
ネギのみじん切り…3cm分
トウバンジャン…小さじ1/2
塩、コショウ…各適量
油…大さじ2と1/2

A
片栗粉、酒…各小さじ1
塩、コショウ…各少々

B
水…50ml
しょうゆ、酒…各大さじ1/2
ゴマ油…小さじ1
砂糖、片栗粉…各小さじ1/2

◆作り方
豚肉は大きければ4cm程度の長さに切り、Aをもみ込んで下味をつける。

ボウルに卵を割りほぐし、塩少々で味をつける。

フライパンに油大さじ1と1/2を強火で熱し、煙が出るほど熱くなったら卵を一気に加え、菜箸などで大きくかき混ぜながら半熟のいり卵にし、いったん取り出す。

同じフライパンに新しく油大さじ1を熱し、下味をつけた豚肉を中火で焼く。色が変わったら、4cm長さに切ったホウレン草の軸、葉の順に加え、強火で色よく炒める。

ネギ、トウバンジャンを加えてさっと炒め、合わせたBを加える。しっかりと沸かしてとろみがついたら卵を戻し、ざっくり混ぜ合わせる。塩、コショウで味を調える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】