アクアパッツア

◆主な材料（2人分）
タイの切り身（骨つき）…2切れ
アサリ…12個
ミニトマト…6個
アンチョビ…1枚
ケイパー…大さじ1
オリーブ…6個
ニンニク…1/2片
白ワイン…100ml
水…200ml
イタリアンパセリ…適量
オリーブ油…大さじ2
塩、コショウ…各適量

◆作り方
タイの切り身に水けがあればキッチンペーパーでよくふき、塩、コショウをしっかりふる。

アサリは砂出しをし、殻同士をこすり合わせて流水でよく洗い、ザルにあげておく。

フライパンにオリーブ油大さじ1と軽くつぶしたニンニクを入れ、きつね色になるまで弱火で炒め、ニンニクはいったん取り出す。

強火にし、皮目を下にしてタイを入れる。こんがりと焼き色がついたら返し、アンチョビを加えてヘラなどでつぶしながら炒め、アサリ、ミニトマト、ケイパー、オリーブを加えてサッと炒める。

白ワインを加え、煮立ててアルコールを飛ばす。

水を注ぎ、粗みじん切りにしたイタリアンパセリの半量を加えて強火で煮立て、タイの身の厚いところに煮汁をかけながら、中まで火を通す。

仕上げにオリーブ油大さじ1を加えて煮立て、塩、コショウで味を調える。器に盛り、残りのイタリアンパセリを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】