＜今年も新ジャガじゃが～（1）＞

産地によって差はありますが、新ジャガのメインシーズンは4月中旬から10月中旬ごろまで。新ジャガがそろそろ出回る季節です。今回は新ジャガをおいしくいただけるメニューを紹介します。

このフライは、新ジャガを低温の油で火が通るまで揚げ、最後に高温に上げてカリッと仕上げるのがポイントです。新ジャガを水にさらした後、よく水けをきって使います。

いきなり油の中に入れて大丈夫？　と思われるかもしれませんが、多少水けが付いていても、油が冷たいうちに入れるので、調理の途中で水分が蒸発し、突然、油がはねることもありません。

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