新ジャガのフライ青ノリ風味

◆主な材料
新ジャガ、青ノリ、塩、油…各適量

◆作り方
新ジャガはよく洗い、皮付きのまま1口大のくし形切りにする。水に5分ほどさらし、表面のデンプンを洗い流す。ザルにあげてよく水けをきる。

フライパンの底から2cm程度の量の油を注ぎ、火にかける前にくし形切りにした新ジャガを加える。弱火にかけて徐々に油の温度を上げ、新ジャガがやわらかくなるまで弱火で火を入れる。

最後に強火にして油を高温にし、新ジャガの表面がカサカサとした触感で触れ合うようになるまでカリッと揚げる。

網に取り出し、新ジャガが熱いうちに青ノリと塩を振ってからめる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】