新ジャガと豚のポトフ

◆主な材料（2人分）
新ジャガ…中3個（約300g）
新タマネギ…1個
豚ロース肉のかたまり…500g
ニンニク…1片
ローリエ…1枚
水…800ml
白ワイン…大さじ1
塩、コショウ…各適量
マスタード（あれば）…適量

◆作り方
豚ロース肉は、塩大さじ1/2、砂糖小さじ1、コショウ少々を手で擦りつけてよくもみ、室温に15分ほど置いておく。

調味料がついたままの豚肉を厚手の鍋に入れ、軽くつぶしたニンニク、水、白ワインを加える。

強火で煮立てたら弱火にし、アクを除いてローリエを入れ、ふたをして、コトコト40分程度煮る。

豚肉に菜箸が刺さるくらいにやわらかくなったら、塩、コショウでスープの味を調える。

皮ごと大きめに切るか丸ごとの新ジャガと、芯を付けたまま1/4に切った新タマネギも加え、ふたをしてさらに15分程度、新ジャガがやわらかくなるまで煮る。

豚肉をスライスし、野菜とスープと一緒に器に盛り、マスタードを添える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】