アスパラつくね

◆主な材料（2人分）
アスパラガス…4本
鶏ひき肉…200g
塩…小さじ1/3
コショウ…少々
ネギの粗みじん切り…10cm分
ショウガのみじん切り…1/2片分
水…大さじ1/2
薄力粉…小さじ1
サラダ油…大さじ1/2
卵黄…1個分

A
しょうゆ…大さじ1と1/2
みりん…大さじ1と1/2
砂糖…大さじ1/2
水…大さじ1

◆作り方
アスパラガスは根元側半分くらいの皮をピーラーで薄くむき、根元の硬い部分は折る。

ボウルに鶏ひき肉、塩、コショウを入れ、粘りが出るまでよく練る。

ネギ、ショウガ、水、薄力粉を加え、さらによく練り合わせる。

肉だねを4等分し、アスパラガスの先端以外を包み込むように成形する。

フライパンにサラダ油を熱し、中火で肉を巻いたアスパラガスを焼く。転がしながら表面を焼き固めたら、ふたをして3分程度蒸し焼きにする。

フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、合わせたAを加え、つくねに絡めながら照りが出るまで煮詰める。

器に盛り、好みで卵黄をつけながら食べる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】