アスパラとエビの黄身酢添え

◆主な材料（2人分）
アスパラガス…4本
エビ…中6尾
ミョウガ…1/2個

＜黄身酢＞
卵黄…1個分
みりん…大さじ2
酢…大さじ1と1/2
塩…ひとつまみ

◆作り方
アスパラガスは根元側半分くらいの皮をピーラーで薄くむき、根元の硬い部分は折る。

アスパラガスをさっと塩ゆでしてザルに上げ、あおいで冷ます。4cm長さの斜め切りにする。

エビは背わたを取って塩水で洗い、塩を加えた熱湯でさっと湯がく。ザルに上げ、粗熱が取れたら殻を外す。

小さめの鍋に黄身酢の卵黄を入れ、ヘラで混ぜながらみりんを少しずつ加える。酢、塩も加え、よく混ぜる。一回り大きい鍋に湯を沸かして小鍋を湯せんにかけ、絶えずかき混ぜ、とろみがついたら湯から外し、よく冷ます。

器に黄身酢を敷き、上にアスパラガスとエビを盛り、千切りにしたミョウガを添える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】