ヒジキエビフライ

◆主な材料（2人分）
エビ（殻付き）…4本
乾燥ヒジキ…3g
パン粉…1カップ
卵…1/2個
小麦粉（あれば強力粉）、ウスターソース、サラダ油…各適量

◆作り方
ヒジキはたっぷりの水で20分ほど戻し、さっと水洗いしてザルにあげ、パン粉と混ぜ合わせる。

エビは塩水の中でもみ洗いをして汚れを浮かし、真水できれいになるまでゆすぐ。背わたを取り、尾側の殻を1節分残してむき、尾の先を斜めに切り落とす。腹側から身の厚みの半分程度まで、3カ所ほど切り目を入れ、加熱しても曲がらないように筋を切る。

エビの水けを拭いて軽く塩、コショウする。

小麦粉、溶き卵、ヒジキを混ぜたパン粉の順に衣をつけ、170℃の中温に熱した油できつね色に揚げる。

キッチンペーパーなどに取り出して油をきり、サラダと一緒に盛り付ける。好みでウスターソースをかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】