しっとりチャーシュー

◆主な材料（2人分）
豚肩ロース（かたまり）…400g
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ2
酒…大さじ2
ショウガ…1片
ネギの青い部分…1本分
ニンニク…1/2片

◆作り方
豚肉をフライパンに入れ、弱火にかけて表面に軽く焼き目がつくまで焼く。

にじみ出た脂をキッチンペーパーで吸い取り、肉の高さひたひたの量の水、砂糖、酒各大さじ2、しょうゆ大さじ1を加える。

ショウガのスライス、軽くつぶしたニンニク、ネギの青い部分を加え、アルミホイルで落としぶたをしてからふたをし、弱火で40分ほど、菜箸が肉にすっと刺さるようになるまで煮る。途中水分がなくなりそうならば様子を見ながら水を足す。

仕上げにしょうゆ大さじ1を加え、照りが出るまで煮詰める。

粗熱が取れたらスライスして器に盛り、煮汁を回しかける。ネギをごく細い千切りにして水にさらし、絞って添える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】