皮パリ簡単チキンソテー

◆主な材料（2人分）
鶏もも肉…1枚
クレソン、レモン、塩、コショウ…各適量

◆作り方
鶏もも肉は余分な脂や筋を取り除き、小さじ1/2程度の塩とコショウ少々をふり、よく手でもみ込む。

フッ素樹脂加工のフライパンに、鶏肉の皮目を下にして置き、中火にかける。フライパンが熱くなってきたら弱火にし、アルミホイルを肉にふんわりカバーするようにかぶせる。

肉はできるだけ触らず、皮がパリッとするまで根気よく焼く。肉の大きさにもよるが、20分程度かかる。途中、脂が出すぎる場合は、キッチンペーパーで吸い取る。

皮がパリッと焼け、身も8割方焼けたら肉を返して火を止め、しばらくそのまま置いて余熱で火を通す。

1口大に切って器に盛り、好みでクレソンを添える。レモンを搾っていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】