チリコンカン

◆主な材料（2人分）
牛ひき肉…150g
キドニービーンズ（水煮）…150g
ニンニク…1/2片
ショウガ…1/2片
タマネギ…1/2個
セロリ…1/4本
ピーマン…1個
トマト水煮…1/2缶分（200g）
チリパウダー…大さじ1/2
クミンパウダー（あれば）…大さじ1/2
ローリエ…1枚
トマトケチャップ…大さじ1
みそ…小さじ1
オリーブ油…大さじ1/2
塩、コショウ、パセリ…各適量

◆作り方
鍋にオリーブ油を熱し、牛ひき肉を加えて強火で炒め、色が変わったら塩、コショウをする。

材料の野菜を全てみじん切りにして鍋に加え、弱火でしんなりとするまで炒める。

鍋に、チリパウダーとあればクミンパウダーを加えてさっと炒め、ひたひたの水を加えて強火で煮立て、浮いてくるアクを取り除く。

トマトの水煮、水けをきったキドニービーンズ、ローリエ、みそ、ケチャップ、塩とコショウ各適宜を加え、ふたをして弱火で20分ほど煮る。

ふたを外して少し煮詰め、塩、コショウで味を調える。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】