スコッチエッグ

◆主な材料（2人分）
卵…2個
合いびき肉…200g
タマネギ…1/4個
パン粉（肉だね用）…大さじ2
牛乳…大さじ1と1/2
溶き卵（肉だね用）…1/2個分
塩…小さじ1/4
コショウ、ナツメグ…各少々
油、パン粉（衣用）、強力粉（または薄力粉）…各適量
溶き卵（衣用）…1/2個分

A
中濃ソース…大さじ3
トマトケチャップ…大さじ1
マスタード…大さじ1/2

◆作り方
ゆで卵を作る。小鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸いたら7分ゆでて冷水に落とす。殻をむき、冷蔵庫で冷やしておく。

タマネギはみじん切りにし、油少々を加えたフライパンで、弱火で透き通るまで炒め、粗熱を取る。肉だね用のパン粉は牛乳を加えてふやかす。

ボウルに合いびき肉、塩、コショウ、ナツメグを入れ、粘りけが出るまでよく練る。冷ましたタマネギとふやかしたパン粉、肉だね用の溶き卵を加え、さらによく練る。

肉だねを2等分して丸め、両手で打ち付けてよく空気を抜く。平たくのばし、強力粉（または薄力粉）をまぶしたゆで卵を包む（手に油を塗りながら作業するとよい）。

肉だねに、強力粉（または薄力粉）、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、余裕があれば冷蔵庫で15分ほど休ませる。

小鍋に油を底から3cm程度入れて160℃に熱し、肉だねをひとつずつ加え、なるべく触らないようにしてじっくり両面を揚げる。キッチンペーパーに取り出し、よく油をきる。

器に千切りキャベツとトマトなど（分量外）と一緒に盛り、Aを合わせたソースを添える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】