ゴーヤーチャンプルー

◆主な材料（2人分）
ゴーヤー…1/2本
木綿豆腐…1/2丁
豚バラ肉（薄切り）…100g
卵…1個
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ1
泡盛（あれば）または酒…大さじ1
削り節…適量
ゴマ油、油…各大さじ1/2

◆作り方
ゴーヤーは縦半分に切り、ワタと種をスプーンでとる。5mm幅に切り、塩小さじ1/4と砂糖ひとつまみをまぶして5分置き、水けを絞る。

木綿豆腐はペーパータオルに包んで600Wの電子レンジで3分加熱し、ザルにのせてざっくりとほぐし、水けをよくきる。

フライパンに油を熱し、豆腐を加え、焼き色を付けて取り出す。続けてゴマ油を加えて熱し、1口大に切った豚バラ肉を色が変わるまで炒める。

ゴーヤーを加えてしんなりするまで中火で炒め、木綿豆腐を戻し入れ、泡盛とめんつゆを加えて全体を炒め合わせる。

具をフライパンの端に寄せ、溶き卵を流し入れ、10秒ほど待ってから全体を炒め合わせる。塩、コショウで味を調え、器に盛り、削り節を散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】