素揚げ野菜とささみのめんつゆ浸し

◆主な材料（2人分）
めんつゆ（3倍濃縮）…100ml
水…200ml程度
酢…小さじ1
オクラ…4本
ナス…1本
パプリカ…1/2個
レンコン…小1節
鶏ささみ…2本
赤唐辛子の輪切り…小さじ1/2
片栗粉、油…各適量

◆作り方
めんつゆ、水、酢、赤唐辛子を合わせ、つゆを作る。

鶏ささみは1口大のそぎ切りにし、片栗粉をまぶしておく。

オクラはガクの硬い部分を薄くそぎ、塩で板ずりをしてトゲを取り、水で洗う。

ナスは乱切りに、レンコンは1cm厚さの半月切りにして水にさらす。

パプリカは乱切りにする。

フライパンに底から2cm程度油を入れて熱し、中温（170℃）で水けをよく拭いた野菜とささみを、野菜から順に素揚げする。ナスは最後に高温で揚げるとよい。

網に上げて油をきり、熱いうちにつゆに入れていく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】