黒酢酢豚

◆主な材料（2人分）
豚ヒレ肉…200g
ホウレン草…1/2束
油、塩、コショウ…各適量

＜下味＞
塩…小さじ1/2
酒…大さじ1
片栗粉…大さじ1
コショウ…少々

A
黒酢…大さじ5
砂糖…大さじ3
しょうゆ…大さじ1
ゴマ油…小さじ2
酒…小さじ1
塩…小さじ1/2
水…100ml
水溶き片栗粉…片栗粉＋水各小さじ2
ショウガ、ニンニクのすりおろし…各小さじ1/2

◆作り方
豚ヒレ肉は1cm厚さの一口大に切り、下味の材料をもみ込んで10分ほど置き、片栗粉大さじ2（分量外）をまぶす。

ホウレン草は4cm長さに切り、油大さじ1/2を熱したフライパンでさっと炒め、塩、コショウして器に取り出す。

フライパンに多めの油を入れて中温（160℃）に熱し、豚肉を表面が固まる程度に揚げる。いったん肉を取り出し、一呼吸おいて油を高温（180℃）にし、再度肉を入れて表面がカリッと色よくなるまで揚げ、網に取り出す。

フライパンの揚げ油を捨て、合わせたAを加えて沸かし、豚肉を戻し入れてさっと絡める。

器にホウレン草を敷き、上から豚肉をタレごと盛り付ける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】