トマトと厚揚げの肉詰め

◆主な材料（2人分）
トマト…3個
厚揚げ…1枚
シソ…1枚
油…大さじ1/2
ゴマ油…少々

A
豚ひき肉…150g
タマネギのみじん切り…1/8個分
ニンニク、ショウガのみじん切り…各1/2片分
砂糖、しょうゆ、酒…各小さじ1
溶き卵…1/2個分
塩…小さじ1/4
コショウ…少々

B
砂糖…大さじ1/2
しょうゆ…大さじ1
オイスターソース…大さじ1/2

◆作り方
トマト2個は上部を切り落とし、中身をスプーンなどでくり抜く。トマトの中身と残りのトマト1個は一緒に粗みじん切りにする。

厚揚げは半分に切り、ポケットを作るように中身を半分程度くり抜く。

くり抜いた厚揚げの中身とAをボウルに入れ、粘りが出るまでよく練り、トマトと厚揚げに詰める。

フライパンに油を中火で熱し、肉の面を下にして、トマトと厚揚げを並べる。

表面に焼き色がついたら、トマトの粗みじん切りとBを加え、ふたをして弱火で10分ほど加熱し、火を通す。

トマトと厚揚げを器に取り出し、煮汁を煮詰めて塩、コショウで味を調える。ゴマ油少々を加えてトマトと厚揚げに回しかけ、千切りにしたシソを乗せる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】