サバ缶サモサ

◆主な材料（3～4人分）
サバ缶…1缶（190g）
ジャガイモ…大1個
カレー粉…大さじ1/2
ケイパー…大さじ1
ゆで卵…1個
春巻きの皮…3枚
オリーブ油…大さじ1/2
油、塩、コショウ…各適量

◆作り方
ジャガイモは皮をむき、大きめに切って塩ゆでし、熱いうちにフォークなどで粗くつぶす。

フライパンにカレー粉とオリーブ油を入れて弱火で炒り、香りがたったらジャガイモ、汁けをきったサバ缶を加え、サバの身を粗くほぐしながら炒め合わせる。

火からおろし、ケイパー、ゆで卵の粗みじん切りを加え混ぜる。塩、コショウで味を調える。

春巻きの皮を縦3等分に切る。9等分した具を手前に置き、三角に折りたたんで包んでいく。巻き終わりを水で溶いた薄力粉で留める。

フライパンに多めの油を入れ、中火で春巻きを揚げ焼きにする。きつね色になったらペーパータオルに取り出し、油をきる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】