ミートソースのフジッリ

◆主な材料（2人分）
フジッリ…100g
ミートソース…100ml
パルメザンチーズ…大さじ2
パセリのみじん切り…少々

＜ミートソース＞（作りやすい分量、4～6人分）
タマネギ…1/2個
ニンジン…1/2本
セロリ…1/2本
ニンニク…1/2片
合いびき肉…200g
干しシイタケ…1枚
ホールトマト缶…1缶
ケチャップ…大さじ1
赤ワイン…50ml
ローリエ…1枚
乾燥タイム、ナツメグパウダー（あれば）…各少々
オリーブ油、塩、コショウ…各適量

◆作り方
ミートソースを作る。干しシイタケは水に浸して戻し、軸を取り除いてみじん切りにする。戻し汁は取り置く。

鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、みじん切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを入れ、弱火で全体に透明感が出てくるまでじっくり炒める。干しシイタケも加え、炒め合わせる。

合いびき肉を加えて中火にし、肉の色が変わるまで炒め、塩小さじ1、コショウ適量を加える。

赤ワインを加えて沸かし、トマトの水煮を手でつぶしながら加える。

ケチャップ大さじ1、水100ml、シイタケの戻し汁50mlを加え、煮立たせてアクと脂を取る。

ローリエ、タイム、ナツメグを加えてふたをし、弱火で約30分煮込む。塩、コショウ各少々で味を調える。

鍋に1%の塩水（水2Lにつき塩大さじ1と1/3）をたっぷり沸かし、フジッリを表示時間通りにゆでる。

フライパンにお玉に1杯程度のミートソースを温め、よく水けをきったフジッリとゆで汁を1/2カップ程度加え、強火で手早く絡める。火からおろしてパルメザンチーズの半量を混ぜ、塩、コショウ各少々で味を調える。

器に盛り、残りのパルメザンチーズとパセリを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】