カボチャのニョッキ

◆主な材料（2人分）
カボチャ、ジャガイモ…各100g（皮を除いた状態で）
強力粉…60～80g
溶き卵…大さじ1
塩、コショウ、粗びき黒コショウ…各適量

＜チーズソース＞
生クリーム…100ml
パルメザンチーズ…大さじ4

◆作り方
カボチャとジャガイモは3cm角程度に切る。

小鍋にさっと水洗いしたジャガイモ、カボチャの順に入れ、底から水を1cm程度入れ、鍋にふたをして、全体にやわらかくなるまで弱火で10分ほど蒸す。

ジャガイモがやわらかくなったらふたを外し、鍋をゆすって水分を飛ばす。

大きめのボウルに中身を移し、フォークでよくつぶす。卵、塩、コショウ少々を加えて混ぜ、強力粉を加える。手で軽く練ってひとまとまりの生地にする。

打ち粉（強力粉）をした台に生地を出し、直径2cmの棒状に伸ばす。1cm長さに切り、断面に粉をまぶしながらフォークで筋模様をつける。

たっぷりの塩水（水2Lに、塩大さじ1強）を沸かし、ニョッキをゆでる。表面に浮いてきたらさらに15秒ほど弱火でゆで、網じゃくしですくう。

湯を沸かす間にチーズソースを作る。フライパンに生クリームを沸かして火を止め、パルメザンチーズを加えて溶かす。

温かいチーズソースにニョッキを加えて混ぜ、ゆで汁、塩、コショウ少々で味を調える。器に盛り、粗びき黒コショウを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】