＜令和もサンマざんまい（5）＞

発酵食品であり、食物繊維たっぷりのキムチ。ニンニクや唐辛子など、漬けられている時からすでにさまざまな野菜や香辛料の味が染みこんでいます。だから、キムチを使って煮込み料理を作れば、複雑な風味に仕上がること請け合いです。

特に、唐辛子の辛味にはみそがよく合うだけでなく、コクも生まれてくるので、忘れないようにしてくださいね。

キムチと一緒に煮込むものとしては豚肉が多いのですが、今日はそれをサンマでアレンジします。サンマは豚肉のように淡泊な風味ではないので、キムチの複雑な風味の強さと、サンマの味わいが相乗効果となり、おいしい煮物になります。

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