基本のハンバーグ

◆主な材料（2人分）
＜肉ダネ＞
合いびき肉…200g
タマネギのみじん切り…1/4個分
パン粉…大さじ3
牛乳…大さじ2
卵…1/2個
塩…小さじ1/3
コショウ、ナツメグ…各少々
油…適量

＜ソース＞
ケチャップ、ウスターソース、白ワイン…各大さじ2
バター…20g
塩、コショウ…各少々

＜付け合わせ＞
塩ゆでしたブロッコリー、粉ふきイモ、ミニトマトなど…各適量

◆作り方
肉ダネを作る。パン粉を牛乳でふやかす。フライパンにタマネギと油少々を入れ、弱火でしんなりするまで炒める。

ボウルにひき肉と塩、コショウ、ナツメグを入れ、粘りが出るまで練る。

ふやかしたパン粉、牛乳、卵、タマネギを加え、よく練る。

両手に油適量をつけ、2等分した肉ダネを両手でキャッチボールして空気を抜き、小判形に成形し中央をへこませる。

油を引いたフライパンで肉ダネを中火で焼き、底に焼き色がついたら返す。ふたをして弱火にし、8分ほど蒸し焼きにする。

ハンバーグを取り出し、残った油を捨てて再び中火にかけ、白ワインを加え、鍋底についた肉のうまみをヘラでこすり落としながら混ぜる。ケチャップ、ウスターソースを加えてさっと沸かし、仕上げにバターを加えてなじませ、塩、コショウで味を調える。

器にハンバーグ、付け合わせを盛り、ソースをかける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】