タイめし

◆主な材料（4人分）
タイ（チダイ、レンコダイなど）…1尾（300～400g）
米…2合
薄口しょうゆ…大さじ1と1/2
酒…大さじ2
昆布だし…360ml（水400ml、昆布4g）
ミツバの軸、塩…各適量

◆作り方
タイに塩大さじ1/2を両面にすり込み、冷蔵庫で30分ほどおく。尾ビレや胸ビレを焦げないようにアルミホイルでカバーし、グリルで両面を焼く。

水に昆布を入れ、30分程度おいて昆布だしを作る。

米は洗ってザルにあげ、そのまま30分ほどおく。

土鍋に米を入れ、昆布だし、薄口しょうゆ、酒を加えてひと混ぜし、だしを取った昆布、タイの順にのせてふたをし、強火にかける。

十分に沸いたことをふたを開けて確認したら、ごく弱火にして15分炊く。火を止めて10分蒸らす。

ミツバは葉を取って軸だけにし、1cm幅に切ってさっと水にさらしてザルにあげておく。

タイの上にミツバを散らして再びふたをし、少し蒸らしてミツバの香りを引き出す。

タイと昆布を取り出し、タイの身をほぐして骨を丁寧に取り除き、身をご飯に戻してざっくり混ぜる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】