タイのパイ包み焼き

◆主な材料（4人分）
タイの刺し身（柵）…150g
ホウレン草…1/2束
ニンニクのみじん切り…少々
オリーブ油、塩、コショウ、溶き卵…各適量
冷凍パイシート…1枚（130g）
パセリのみじん切り…小さじ1

＜白ワインソース＞
タマネギのみじん切り…1/6個分
バター…20g
白ワイン…80ml
水…150ml
鶏がらスープの素…小さじ2
生クリーム…200g
塩、コショウ…各少々

◆作り方
タイは1cm厚さのそぎ切りにし、塩、コショウする。

ホウレン草は半分の長さに切り、茎、葉の順に、ニンニクのみじん切りと一緒にオリーブ油でしんなり炒める。塩、コショウで味付けし、粗熱がとれたら1cm幅に切る。

冷凍パイシートを室温に5分ほど置いて解凍し、オーブンペーパーの上で18×25cm程度の大きさ（厚さ2～3mm）にのばす。

パイシートを縦長に置き、端2cmをあけた横半分にタイを並べ、水けを軽くしぼったホウレン草を上からのせる。縁に溶き卵を塗って冷凍パイシートをかぶせるように折りたたみ、縁は巻き込むようにしっかりと閉じ、フォークでおさえる。

上からも溶き卵をハケで塗る。ナイフで浅く横に模様を入れる。

210℃に予熱したオーブンで20分ほど、こんがりと色付くまで焼く。

ソースを作る。鍋にバター10gとタマネギのみじん切りを入れ、しんなりとするまで弱火で炒める。白ワインを加え、ほとんど水分がなくなるまで煮つめる。

水、鶏がらスープの素を加え、1/2程度になるまで煮つめる。

生クリームを加えて塩、コショウで味を調え、冷たいバター10gを溶かし込み、ツヤを出す。パセリのみじん切りを加える。

パイを切り分け、ソースをかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】