ナスとカボチャの炒め煮

◆主な材料（2人分）
カボチャ…200g（約1/6個分）
ナス…3本
ちりめんじゃこ…大さじ2
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ1と1/2
油…大さじ3

◆作り方
ナスは大きめの乱切りにして水にさっとさらす。カボチャは種とわたを取り除いて1口大に切り、硬い皮をところどころそいでおく。

小鍋に油を熱し、水けをきったナスを加えて表面に焼き色がつくようにしっかり炒める。カボチャを加え、ひと混ぜする。

水をひたひたに加え、ちりめんじゃこ、砂糖、しょうゆを加え、強めの中火でグツグツ煮立ててカボチャに火を通し、ほっくりと仕上げる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】