カキ（柿）カキ（牡蠣）グラタン

◆主な材料（2人分）
牡蠣…100g
柿…2個
バター…20g
薄力粉…20g
牛乳…300ml
みそ…大さじ1/2
酒…大さじ1/2
しょうゆ…少々
パルメザンチーズ…大さじ2

◆作り方
柿のヘタの方を厚さ1cm程度のふたを作るように水平に切る。身の部分は皮から厚さ7mmほど残すようにして中身をスプーンなどでくり抜く。

牡蠣は塩で優しくもみ洗いし、流水で手早く洗ってザルに上げる。フッ素樹脂加工のフライパンに入れ、中火で乾炒りし、身がぷっくりと膨らんで火が通ったら酒を加える。水けがほぼなくなるまで炒りつけ、しょうゆ少々をからめて取り出す。

ホワイトソースを作る。小鍋にバターを溶かし、薄力粉を加え、ごく弱火で焦げないように5分ほどよく炒める。冷たい牛乳を一気に加えて中火にし、泡立て器で混ぜてなめらかにし、煮立ったら火を止め、みそ、塩、コショウで味を調える。

ホワイトソースに牡蠣、くり抜いた柿の中身を加えて混ぜ、柿のケースに詰める。上にチーズをのせ、200℃のオーブンかトースターで10分ほど、表面においしそうな焼き色がつくまで焼く。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】