デミソースのロールキャベツ

◆主な材料（4人分）
キャベツ…1玉
デミグラスソース（缶）…1缶
トマトジュース…1カップ
水…1/2カップ
ニンジン…1/4本
ローリエ…1枚
バター…20g
ブロッコリー、ニンジン、油、塩、コショウ…各適量

＜肉だね＞
合いびき肉…300g
タマネギ…1/4個分
冷やご飯…大さじ3
水…大さじ2
塩…小さじ1/2
コショウ、ナツメグ（あれば）…各少々

◆作り方
キャベツの芯をナイフで大きめにくり抜き、真ん中にフォークをしっかり刺す。大きめの鍋に塩少々と水を入れて沸かし、キャベツを入れて静かに上下させ、葉をはがす。巻けるくらいやわらかくなった葉から取り出し、太い芯があればそいでみじん切りにする。

肉だねを作る。ひき肉、塩、ナツメグ、コショウをボウルに入れ、手でよく練る。タマネギのみじん切り、冷やご飯、水、キャベツの芯を加え、さらに練る。8等分にする。

キャベツの葉を大小2枚組で8対作り、肉だねを俵型にしてのせ、手前、横片方を折り返してクルクル巻く。最後にもう一方の横に出たキャベツを内側に押し込む。

底の広い鍋に油大さじ1/2とバター10gを熱し、ロールキャベツを入れて両面を軽く焼きつける。

デミグラスソース、トマトジュース、ニンジンのすりおろし、水を鍋に加え、中火で煮立てたら弱火にし、アクを除く。塩、コショウで下味をつけ、ローリエを入れ、ふたをして弱火で50分ほど煮込む、

ソースを好みの濃度に煮詰め、仕上げに塩、コショウ、バター10gを加え、味を調える。

器に、ロールキャベツ、ソースを盛り、蒸したブロッコリーとニンジンを添える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】