ゆでギョーザ（エビとセロリ）

◆主な材料（2人分、約16個分）
エビのすり身…100g
豚ひき肉…50g
セロリみじん切り…1/2本分
ネギ…5cm
塩、砂糖…各小さじ1/2
コショウ…少々
ギョーザの皮…16枚

A
酒…大さじ1/2
水…大さじ1
ショウガのすりおろし…小さじ1/2
油、片栗粉…各小さじ1

＜タレ＞
しょうゆ、酢、ラー油…各適量

◆作り方
セロリとネギをみじん切りにする。

ボウルにエビのすり身、豚ひき肉、塩、砂糖、コショウを入れ、粘り気が出るまで手でよく練る。Aも加えさらに練る。セロリとネギも加え菜箸でさっくり混ぜる。

ギョーザの皮に肉だねを置き（市販の皮はフチに水を塗る。手作りの皮には水はつけなくてもよい）、皮を半分に折って、ひだを寄せるようにつまんでぴっちりと包む。

鍋に塩水（水1リットルに塩小さじ2）を沸かし、ギョーザを入れ、静かに沸く程度の火加減でゆでる。ギョーザが浮かんできてから、さらに2分ほどゆでて網じゃくしで取り出す。

酢じょうゆなど、好みのタレにつけながらいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】