豚モヤシメンチカツ

◆主な材料（2人分）
豚ひき肉…150g
モヤシ…1/2袋（約120g）
タマネギのみじん切り…1/4個分（50g）
溶き卵…1/2個分（肉ダネ用）
生パン粉…1/2カップ
塩…小さじ1/3
コショウ…少々
溶き卵…1/2個（衣用）
パン粉…2カップほど
小麦粉、コショウ、油…各適量
トンカツソース…適量
レモン、キャベツ…各適量

◆作り方
ボウルに豚ひき肉を入れ、塩小さじ1/3、コショウ少々を加え、手で粘り気が出るまでよく練る。

モヤシ、タマネギのみじん切りも加え、さらに手で混ぜる。モヤシをできるだけ短く折るようにしながら練る。

卵、パン粉を加え、さらに練って全体になじませる。

肉ダネを4等分し、空気を抜きながら小判形に成形し、小麦粉を全体にしっかりとまぶす。水大さじ1/2を加えた溶き卵、パン粉の順につける。時間があれば10分ほどそのままおいて衣を定着させるとよい。

油をフライパン（または揚げ鍋）に3cmの深さほど注ぎ、中火にかけて170℃にする。

メンチカツを入れ、1分ほどは触らずに揚げる。表面が固まりだし、底面がうっすら色付いたらフライ返しと箸でそっと返す。全体がきつね色になり、揚げ油の泡が小さくなってきたら（4分ほど）、まず油の上でメンチカツを縦にして油をきり、網に取り出して縦におく。

器に千切りにしたキャベツを盛り、メンチカツをのせる。好みで、レモン汁やトンカツソースをかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】