大根おでん

◆主な材料（3～4人分）
大根1/4本
米のとぎ汁（または米）…適量

＜おでんつゆ＞
水…2L
だし昆布…15cm
煮干し…7本
削り節…25g
しょうゆ（薄口）…大さじ5
酒…大さじ2と1/2
砂糖…大さじ1
塩…小さじ2

◆作り方
おでんつゆを作る。水、だし昆布、ワタと頭を取った煮干しをお茶パックなどに入れたものを鍋に入れ、弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。お茶パックに入れた削り節も加え、5分ほど煮立て、残りの調味料を加える。味を見て、煮干しと削り節の袋を軽くしぼって適宜取り出す。

大根の下ごしらえをする。大根は3cm厚さの輪切りにし、厚めに皮をむく。面取りをし、片面にだけ深さ1cm程度の十字の切れ込みを入れる。

鍋に大根と、かぶるくらいの米のとぎ汁（なければ水と米大さじ1）を入れ、強火で沸かす。沸騰したら弱火にし、竹串が通る硬さになるまで30分ほど静かに煮る。

大根を取り出し、さっと水洗いしておでんつゆに入れ、鍋のふたをせずに弱火で1時間ほど煮る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】