餅入り巾着

◆主な材料（3～4人分）
油揚げ…2枚
餅…2個
ギンナンの水煮（缶詰）…4個
うずらの卵…4個
かんぴょう…15cmを4本

＜おでんつゆ＞
水…2L
だし昆布…15cm
煮干し…7本
削り節…25g
しょうゆ（薄口）…大さじ5
酒…大さじ2と1/2
砂糖…大さじ1
塩…小さじ2

◆作り方
材料でおでんつゆを作る。

うずらの卵を鍋に入れ、かぶるほどの水を加えて火にかけ、沸いたら3分ゆでる。冷水に取って冷まし、全体にヒビを入れて殻をむく。

かんぴょうはさっと洗って塩でもみ、塩を洗い流し、水に15分ほどつけて戻す。

油揚げは上で菜箸を転がして開きやすくし、半分の長さに切る。

油揚げの中に、角切りにした餅、ギンナン、うずらの卵を入れ、戻したかんぴょうで口を結ぶ（または、楊枝で留めても良い）。

熱湯を回しかけて油抜きをし、おでんつゆの中に入れ、15分ほど煮る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】