彩りいなり

◆主な材料（10個、2人分）
油揚げ…5枚
米…1合
白炒りゴマ…大さじ1/2
シラス、シソのみじん切り…各適量
イクラ、ゆずの皮…各適量
ゆがいた菜の花、しょうゆ、おぼろ昆布…各適量

A
砂糖…大さじ3
しょうゆ…大さじ2
みりん、酒…各大さじ1
だし…300ml

＜すし酢＞
酢…大さじ1と1/2
砂糖…大さじ3/4
塩…小さじ1/2

◆作り方
油揚げは上から菜箸を転がして中を開きやすくし、半分に切って袋状に開く。熱湯で1分ゆでて油を抜く。これを2回繰り返す。

鍋にAのしょうゆ以外と水けをしぼった油揚げを入れ、落としぶたをして、弱火で20分煮る。しょうゆも加え、さらに10分煮る。途中汁けが足らなくなったら水を加える。そのまま置いて冷ます。汁けを軽くしぼっておく。

酢飯を作り、白炒りゴマを混ぜる。酢飯を10等分し、油揚げの煮汁を手につけながら軽く握り、油揚げに詰める。油揚げの上部を内側に折り込む。

シラスとシソ、イクラとゆずの皮、菜の花としょうゆ少々とおぼろ昆布、それぞれを合わせて、いなりずしの上に盛り付ける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】