基本のオムライス

◆主な材料（2人分）
卵…4個
牛乳…大さじ1
ご飯…軽く2膳分（240g）
ケチャップ（チキンライス用）…大さじ5
鶏もも肉…1/2枚
タマネギ…1/4個
塩、コショウ、ケチャップ、オリーブ油、パセリ（あれば）…各適量

◆作り方
チキンライスを作る。鶏もも肉は1cm角に切り、塩、コショウする。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったらタマネギのみじん切りを加え、しんなりするまで炒める。ケチャップを加えて炒め、香りを出す。ご飯を加えて全体をよく炒め合わせ、取り出しておく。

卵をボウルに割り入れ、菜箸でよく溶きほぐし、牛乳と塩、コショウ各少々を加え混ぜ、ザルでこす。

きれいなフライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、卵液の半量を一気に流し入れる。

ゴムベラでフライパンの外側から内側に卵液を巻き込むようにして手早くかき混ぜながら火を通し、まだ少し早いかなと思うところでいったん混ぜるのをやめ、5秒程度底面を軽く焼く。

チキンライスの半量を中央に横長にのせ、フライパンを奥に傾けて、卵を向こう側に滑らせながら手前と奥の卵の端を折りたたむ。

フライパンを逆手に持ち、反対の手で、皿で迎えに行くようにしてオムライスを返して器に取り出す。

キッチンペーパーなどで包んで形を整え、もうひとつも同様に作る。あればパセリを添え、ケチャップをかける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】